Ingrédients :
- 500 g d’asperges vertes
- 1 petit oignon
- 12 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 2 branches de thym
- quelques branches de persil plat
- 1 point de muscade râpée
- sel
- poivre
Préparation : Nettoyez et coupez les asperges en tronçons de 2 cm. Dans une grande poêle, faites-les revenir rapidement dans 25 g de beurre.
Ajoutez l’oignon coupé en morceaux, la moitié du persil haché et la ciboulette ciselée ainsi que la muscade et le thym émietté.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, battez les œufs avec la crème et le reste des fines herbes.
Salez, poivrez ; ajoutez les asperges cuites à la préparation aux œufs. Faites fondre 25 g de beurre dans la même poêle et versez-y le mélange. Laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce que l’omelette soit moelleuse mais non liquide, environ 20 minutes.
Servez chaud ou froid, accompagnée d’une salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette à base de jus de citron et d’orange.
Cette recette est extraite du livre « Recettes du temps de Louis XIV »
10 novembre 2020 @ 03:37
Mmmh ! Délicieuse idée ! Mais nos asperges actuelles supporteraient sans doute moins de cuisson. Merci pour ces recettes qui ensoleillent nos pensées !
10 novembre 2020 @ 07:38
Moi aussi je raffolais des Asperges du jardin de mon grand-père !!!
10 novembre 2020 @ 08:47
Il faudra que je teste cette recette mais j’en connais beaucoup d’autres comme aux cèpes -c’est la saison- aux petits oignons blancs confits, à l’aillet, à la saucisse, au boudin, aux longs petits piments que je préfère doux, etc…!
10 novembre 2020 @ 09:22
On mangeait ce plat dans les Landes, alors qu’en Alsace où poussent aussi des asperges je n’en vois pas.
11 novembre 2020 @ 09:58
Il n’y a pas d’œufs en Alsace !
11 novembre 2020 @ 15:03
Non malheureusement et ça me manque beaucoup.
10 novembre 2020 @ 10:14
J´adore les recettes vegetariennes … tout en appreciant un bon steak de temps en temps…celle-ci sera essayee a coup sur … je ne sais toutefois pas si je vais vraiment mettre les 12 oeufs ….
10 novembre 2020 @ 12:31
moi j’adore les omelettes à la verdure. Quand on me prépare ce genre d’omelette mais avec de la salade composée au lieu d’asperges, salade sautée avec oignons préalablement fondus, je suis aux anges. Il faut que les legumes soient cuits mais encore un peu croquants. Maintenant Elsi, vous êtes avertie…
11 novembre 2020 @ 13:03
Omelttes a la verdure .. pas mal non plus …. merci pour le tuyau…je parie que vous preferez les spaghettis « al dente » …
10 novembre 2020 @ 16:27
Moi non plus, je ne mettrais pas les 12 oeufs !
10 novembre 2020 @ 10:32
Je préfère les asperges nature.
10 novembre 2020 @ 12:30
Ah, moi aussi!!!!
10 novembre 2020 @ 12:43
Moi aussi,,mais si elles sont très abondantes, pourquoi pas essayer .
10 novembre 2020 @ 19:30
Que rico lo haré soy vegetariana
10 novembre 2020 @ 13:09
Oui avec une sauce mousseline …mais, on ne trouve plus d’asperges fraiches sur les marchés en ce moment ? Non ? La saison est finie.
11 novembre 2020 @ 15:42
Alix-Emérente , ah oui la saison des asperges est terminée depuis longtemps . En Touraine , les producteurs arrêtent leurs productions le jour de le St Jean .
10 novembre 2020 @ 10:52
Merveilleux trompe l’œil aux asperges en faïence de la manufacture de Sceaux vers 1760.
10 novembre 2020 @ 11:30
Le plat de présentation pourrait être du Lunéville. Mais je n’en suis pas certaine.
10 novembre 2020 @ 13:10
Ca y ressemble en tout cas…
10 novembre 2020 @ 13:31
J’aurais dit à peu près pareil mais Élise juste avant vous semble formelle et d’un autre avis .
En tout cas je le trouve amusant ce plat .
10 novembre 2020 @ 13:38
On trouve ce genre de barbotine (céramiques à décor naturaliste en relief) dans bien des lieux depuis l’invention de cette technique mise au point par la manufacture de Sèvres au XIX ème siècle puis adaptée à la faïence par la suite.
10 novembre 2020 @ 16:43
Vous avez raison, il me semble que c’est le service Reverbere.
Pour Ciboulette que j’aime bien taquiner : la faïence de Lunéville c’est encore mieux que le château ;-)
11 novembre 2020 @ 18:10
Merci, Jean pierre .Je pense que les deux sont bien !
10 novembre 2020 @ 12:40
Louis XIV raffollait aussi des petits pois.
On servait donc à sa table des « asperges en petits pois », coupées en petits dés.
10 novembre 2020 @ 17:14
C’est sans doute très bon , mais attention en ce qui me concerne : trop d’oeufs et trop d’asperges . Je les préfère seules et en petites quantités .
En Alsace , les asperges de Hoerdt sont très appréciées en saison . Près D’Epinal aussi , les alluvions en bord de Moselle favorisent la culture des asperges .
Leonor , je suis d’accord , on dirait du Lunéville , que j’apprécie beaucoup .
10 novembre 2020 @ 14:00
Je préfère les asperges seules car je ressens plus leurs saveurs.
10 novembre 2020 @ 14:50
Oui il existe un village en Alsace spécialisé dans la culture de l’asperge Woerth (67 )
11 novembre 2020 @ 14:18
Hoerdt, aubépine, dont le « ried » est une zone très propice à la culture maraîchère.
11 novembre 2020 @ 20:45
HOERDT
10 novembre 2020 @ 17:17
C’est bon tout ça !😋
10 novembre 2020 @ 17:24
On appelle cela faïence barbotine, il me semble que la barbotine désigne les faïences où l’on rajoute en relief des décors que l’on colle avec de la pâte un peu diluée.
10 novembre 2020 @ 18:15
Régine, merci de nous faire profiter de recettes de temps en temps, c’est une excellente idée.
Vous ne ménagez pas vos efforts pour nous satisfaire.
10 novembre 2020 @ 18:23
Raffolait.
11 novembre 2020 @ 10:00
La vinaigrette au citron / orange est elle vraiment d’époque?
11 novembre 2020 @ 15:46
J’adore les asperges blanches de préférence . Les vertes peuvent accommoder une viande blanche et les pointes en omelette c’est bien bon .
12 novembre 2020 @ 12:38
Asperges de la Loire
Asperges des Landes
Asperges des Charentes
Asperges d’Argenteuil
Asperges de la Torche – Bretagne
13 novembre 2020 @ 12:05
Asperges de Tigy,aussi…une partie de la famille de mon mari y vit.
13 novembre 2020 @ 17:31
Ah mon post n’apparaît pas , je réédite
Les asperges de Tigy sont renommées en limite de Loire et de Sologne comme celles de Vétheuil près d’Amboise .
Les belges sont également gâtés par les productions belges , comme celles de Malines .
Les italiens également.