Recette d’un soufflé à la mimolette par la cheffe Anne-Sophie Pic qui officie notamment au Four Seasons de Megève dirigé par la baronne Ariane de Rothschild.
Recette pour 4 personnes. Voici les ingrédients en plus de l’appareil à soufflé :
- 50 g de beurre demi-sel
- 50 g de farine
- ½ l de lait
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de mimolette râpée
- 1 pincée de graines de cumin
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de chapelure fine
- 8 blancs d’œufs
- 1 cuil. A café de Maïzena
- Sel fin et poivre du moulin
La salade d’accompagnement
- 4 bouquets de roquette
- 1 cuil. A soupe de vinaigre balsamique blanc
- 3 cuil. A soupe d’huile d’olive
L’appareil à soufflé
- Faites fondre le beurre demi-sel et ajoutez la farine.
- Mélangez et faites cuire à feu doux au moins 20 min.
- Versez le lait en fouettant pour faire une béchamel.
- Faites-la cuire à feu doux pendant 2 ou 3 min en remuant.
- Laissez ensuite refroidir pendant quelques minutes.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs bien battus et la mimolette.
- Assaisonnez et ajoutez le cumin.
- Placez le mélange à température ambiante.
La préparation des moules
- Beurrez les moules au beurre fondu puis placez-les dans le réfrigérateur.
- Quand le beurre est figé, beurrez à nouveau et répétez l’opération encore une fois.
- Recouvrez les moules beurrés de chapelure fine et tapez-les pour faire tomber l’excédent. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
La cuisson des soufflés
- Montez les blancs d’œufs en neige pas trop ferme avec la Maïzena, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
- Remplissez les moules à soufflés aux trois quarts de leur hauteur avec une cuillère à soupe. Faites cuire au four pendant 11 min.
Assaisonnez la salade et servez-la avec les soufflés. Déposez 1 copeau de mimolette sur chaque soufflé.
À savoir : Quand vous faites un soufflé, ne faites pas l’erreur habituelle de monter les blancs d’œufs très fermement. D’une part, vous aurez plus de mal à les mélanger à la préparation au fromage et, d’autre part, ce n’est pas parce qu’ils sont fermes qu’ils contiennent plus d’air et que le soufflé montera mieux. Il suffit de les monter normalement pour avoir le meilleur développement.
9 octobre 2021 @ 08:30
J’aime bien cuisiner et j’ai une recette que je trouve plus simple et qui est toujours réussie.
On fait une béchamel avec 50gr de beurre, 40gr de farine et 25 cl de lait.
On ajoute une pointe de muscate ,4 jaunes d’œuf, les blancs battus en neige et 100gr de gruyère râpé.
Je mets dans un moule à soufflé transparent ( qui me permet de suivre la cuisson) 22 minutes au four à 180 degrés.
Je l’accompagne aussi d’une salade.
9 octobre 2021 @ 09:42
Un classique soufflé au fromage, en somme.
Ce que fait Anne-Sophie Pic si vous lisez bien la recette. L’appareil de base est le même, vous remplacez le gruyère par de la mimolette et la pointe de muscade par du cumin qui s’accorde mieux avec ce fromage.
C’est relativement facile, mais plus original.
9 octobre 2021 @ 10:02
Oui il se revendique comme tel !
9 octobre 2021 @ 09:34
Il y a trop d’ingrédients pour moi, je ne tenterai pas l’opération. Je me contenterai donc d’aller directement la déguster à Megève ;)
9 octobre 2021 @ 09:48
Merci DEB, je tente la vôtre !
9 octobre 2021 @ 09:49
Merci DEB, je vais essayer. J’aime beaucoup Anne Sophie Pic, j’ai tous ses livres de recettes.
9 octobre 2021 @ 11:03
Miam rien que la photo fait envie.
9 octobre 2021 @ 12:32
Décidément, je n’adhère aux recettes d’Anne-Sophie Pic publiées ici…
9 octobre 2021 @ 12:35
Mon Dieu ! quel régal …
9 octobre 2021 @ 12:56
Les soufflés sont en général délicieux.
9 octobre 2021 @ 13:44
Tellement compliqué que j’aime mieux le » grillé « de ma mémé : on beurre une tranche de pain, on met du fromage râpé et au four 4/5 mn,sur un plat légèrement graissé.Quand le fromage est fondu,c’est bon. Parfois, mémé ajoutait du jambon. Si c’était le soir,c’était après la soupe de légumes,sI c’était à midi,salade verte.
Un gros bisou ma mémé, perdue l’année de mes 20 ans❤…
10 octobre 2021 @ 10:11
J’aime bien votre récit.
11 octobre 2021 @ 15:11
C’est gentil,Pascal.
10 octobre 2021 @ 11:58
Ce n’est pas aussi compliqué que cela mais se rappeler que….on attend le soufflé mais le soufflé, n’attend pas. Bien coincer ses convives et leur « ordonner » d’être à table à la minute
cruciale…difficile chez moi parfois…