Recette « La royale de moules » par la cheffe Anne-Sophie Pic. Voici les ingrédients nécessaires et la préparation en détails.
Ingrédients :
- 500 g de moules de bouchot
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 10 cl de jus de cuisson des moules
- 25 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 2 œufs
- 1 jaune
- 50 g de moules cuites
Pour la crème de potiron :
- 400 g de potiron de Provence (ou de potiron « classique »)
- 20 g de beurre demi-sel
- Huile d’olive
- 15 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème liquide
- Sel
Préparation :
Nettoyez et grattez les moules si nécessaire. Placez les moules dans un saladier. Epluchez l’échalote et l’ail. Versez dans une casserole les moules, l’échalote et l’ail hachés, le vin et le thym. Couvrez, faites cuire à feu doux 8 à 10 min en remuant une ou deux fois. Otez du feu, récupérez le jus de cuisson puis décortiquez les moules.
Pour la royale de moules : Dans un robot électrique, mixez quelques secondes tous les ingrédients destinés à la royale puis filtrez avec une passoire. Versez délicatement dans des verres (sans salir les parois) puis faites cuire au bain-marie (c’est à dire dans une casserole posée dans une autre casserole pleine d’eau) et à feu doux pendant 40 min environ, à 10 min près selon la taille des verres.
Pour la crème de potiron : Pendant ce temps, ôtez l’écorce du potiron, coupez la chair en morceaux. Dans une casserole, faites cuire le potiron avec un peu d’huile, du sel et le beurre pendant 5 min. Ajoutez le bouillon, la crème, puis laissez cuire encore 15 min. Mixez et salez légèrement. Mettez de côté.
Présentation : Sortez les verres du bain-marie. Chauffez les moules dans leur jus sans les laisser bouillir. Dans les verres, déposez les moules tièdes sur la royale puis, délicatement, sans salir les parois des verres, la crème de potiron bien chaude. Dégustez sans attendre.
A savoir : lorsque vous faites réchauffer les moules dans leur jus, faites-le à feu doux, les moules ne doivent pas bouillir car elles deviendraient dures et caoutchouteuses.
Astuce : vous pouvez verser la préparation de potiron dans un siphon, elle sera plus légère. Pensez alors à bien l’assaisonner.
11 novembre 2020 @ 04:26
Je préfère ma recette, les moules crème, poireau et vin blanc. Cette photo m’enlève carrément l’appétit.
11 novembre 2020 @ 13:35
Même recette que moi!
11 novembre 2020 @ 16:39
Ben…vouiche.Pareil.Le contenant devrait être opaque,là ça dégoûte.
11 novembre 2020 @ 17:49
Moi aussi , carrément !
11 novembre 2020 @ 07:09
Recette pour combien de verres ou de personnes ?
11 novembre 2020 @ 07:31
Des moules au potiron ! N’importe quoi. Pourquoi pas un homard lentilles ou un foie gras au jus de bulot ?
11 novembre 2020 @ 13:44
Cher Cosmo ! C’est drôle … tapez hmard et lentilles sur internet ….et tartelettes de boulot et foie gras !!!
Vous verrez ça existe ! Misère ….!
12 novembre 2020 @ 13:41
Non ! Ça alors…j’y vais de pas.
Merci pour l’info cher Aramis
13 novembre 2020 @ 11:34
J’ai vu ces recettes et j’ai décidé d’ouvrir un restaurant en laissant mon imagination gambader, cher Aramis. Je vais m’essayer aux cuisses de grenouilles confites dans une gelée de jambon de Parme, avec un bon jus de sauterelles pour corser le tout…Il y aura aussi le ver à soie en papillotes de crème de sureau sur un lit craquant d’oreilles d’éléphant. Pour pimenter le tout, je râperai un peu de corne de rhinocéros.
En dessert des couilles de mouton en gelée de prunes caramélisées.
Ce sera un vrai régal.
14 novembre 2020 @ 11:24
Cher Cosmo ne craignez vous pas un doublon dans votre dessert ?
Il existe une variété de prunes dites « de Monsieur »
Bon dimanche
16 novembre 2020 @ 18:30
« Monsieur, Frère du Roi » ? Je ne sais pas s’il vaut mieux poser la question à la princesse palatine ou au chevalier de Lorraine…
14 novembre 2020 @ 13:50
Et.tout cela cru bien sûr !🤣
Je ne suis pas sûr de ne pas vous faire état de ma subite indisponibilité lorsque je recevrai une invitation à dîner ! 😉
16 novembre 2020 @ 18:32
Ah non, Aramis ! Vous ne pouvez pas me faire çà. Du courage, l’abbé, du courage.
15 novembre 2020 @ 18:12
😱😂
11 novembre 2020 @ 07:49
Compliqué. Moules à la marinière pour moi svp.
11 novembre 2020 @ 08:21
Très envie d’y goûter, ça me semble très bon.
11 novembre 2020 @ 08:31
Cela me rappelle un peu une collection de pathologie….
11 novembre 2020 @ 16:39
Exactement. Des bocaux de monstres
11 novembre 2020 @ 08:57
Bon, le matin au réveil entre l’odeur du chocolat des enfants, les pancakes et le thé ça surprend !
Le temps est brumeux mon cerveau aussi, j’ai quand même du relire 2 à 3 fois et bien observer la photo pour bien comprendre la Royale et je ne suis pas encore certaine d’avoir bien compris, les 50 g de moules cuites sont bien destinées à la Royale ? les 500 g elles sont entre la Royale et la crème de potiron ? (le fil rouge sur le bouton rouge, le fil vert sur le bouton vert… vous vous souvenez)
Mais ça ne doit pas être mauvais, à tenter.
11 novembre 2020 @ 09:45
Merci pour cette recette raffinée ,mais qui s’occupe des invités pendant sa préparation ?
11 novembre 2020 @ 22:08
Ils jouent avec le chat .
11 novembre 2020 @ 09:58
Visuellement c’est flatteur, mais que de complications pour un produit dont on apprécie la fraîcheur et le goût lorsqu’il est préparé le plus simplement du monde, comme chacun sait le faire, accompagné de bonne frites croustillantes !
11 novembre 2020 @ 12:55
Ca m’a l’air compliqué, pour un résultat aléatoire….Rien ne vaut de bonnes moules marinières!
11 novembre 2020 @ 10:26
Je veux bien que quelqu’un me prépare ce potage.
11 novembre 2020 @ 16:40
Rob a envie qu’on prenne soin de lui…venez là mon chéri 😘.
11 novembre 2020 @ 17:53
Vive la simplicité , ma recette à moi ce sont les moules » marinière » .
12 novembre 2020 @ 17:10
J’arrive Ciboulette avec un bon Muscadet .
Nature les moules sont très bonnes et pour le lendemain si il en restent …elles se mangent cuisinées avec de la mie de pain …UN RÉGAL .
11 novembre 2020 @ 11:50
Mouais. J’ai du mal à voir la dimension royale mais ç’a l’air bon.
11 novembre 2020 @ 13:13
Le potiron c’est Cendrillon avant d’épouser le prince charmant. C’est peut-être cela l’aspect royal de cette soupe aux moules et terroir.
12 novembre 2020 @ 16:47
Ah ah ! Bien vu ! 😂
11 novembre 2020 @ 12:12
Le Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Toulon porte son nom. Anciennement Lycée hôtelier Saint Louis.
La photo ne me tentait pas mais la recette oui.
11 novembre 2020 @ 12:33
A midi ce sera moules au curry simplement
11 novembre 2020 @ 15:22
J’arrive Martine .😊
11 novembre 2020 @ 13:03
Le visuel est horrible on dirait des extraits bileux ….
11 novembre 2020 @ 13:31
Je vais essayer- sans le potiron (beurk)- merci pour l’ idée des recettes en ligne ..avec du princier du ducal ou du royal en condiment
11 novembre 2020 @ 14:04
Pour moi ce sera beurk et rebeurk ! Rien que la photo j’ai un haut le coeur . Je vous donne volontiers ma part .
11 novembre 2020 @ 14:16
Pas très appétissante cette verrine, je préfère des bonnes moues marinières surement beaucoup moins chic !!
11 novembre 2020 @ 18:08
Si je comprends bien, c’est une soupe au potiron avec un écrabouillis de moules dedans. Et quelques moules – pas caoutchouteuses, s’il vous plaît, vaut mieux- pour le décor.
Bon alors, écoutez, moi, aujourd’hui, j’ai rempli 10 bocaux de champignons , nature et préparé 3 verres de pectine de pommes; le tout est en train de stériliser. A côté de ça , 3 litres de lait cru sont en train de se transformer en fromage blanc, l’un nature, les deux autres à l’ail et aux herbes ; ils sont en train de s’égoutter . J’ai fini d’écaler 3 seaux de noix , les cerneaux sont en bocaux, et les brous dans le poêle . Ce soir, c’est salade-lardons-croûtons au beurre-chèvre frit.
Les poules ont eu leur frichti-tambouillasse bien chaude.
Demain, on verra.
12 novembre 2020 @ 15:12
Ah, je peux venir . J’adore la salade comme ça .Dommage qu’on soit si loin ! ;-)
12 novembre 2020 @ 17:07
Leonor où voyez vous un écrabouillis…elles sont entières les moules sur la photo .
14 novembre 2020 @ 11:27
Lila dans la recette il y a bien dans la royale des moules mixées !
Les rescapées sont en sandwich entre royale et potiron.
12 novembre 2020 @ 01:00
Je trouve cela répugnant à regarder et suis bien d’accord avec Elsi…bocal dans une faculté de médecine…berk, berk berk berk !
15 novembre 2020 @ 18:02
Beurk 🙄
J’aime les moules, l’ail, le vin blanc, la crème etc….
Le potiron, je m’en passe aisément,
Mais la présentation pour un top du Michelin, je rêve !
Au premier regard, j’ai cru que c’était une variante d’un dessert crème au citron avec des moules.
Comme tout est permis dans les délires culinaires, why not….
16 novembre 2020 @ 09:59
Merci Charlotte j’ignorais qu’il y avait des moules mixées , ne voyant que celles dans le fond du verre .