Histoire et recette du potage Windsor

Plusieurs versions circulent quant à l’origine de son nom. Il a longtemps été évoqué que ce potage avait été élaboré par le chef Charles Elmé Francatelli, au service de la reine Victoria de 1840 à 1842. Sa consistance devant permettre à la reine de se remettre au plus vite de ses couches. Il se disait même que c’était l’un des plats favoris de la souveraine.

Toutefois, il semble que le potage Windsor tel qu’on le connaît, n’est apparu dans les recettes de cuisine qu’après la Première Guerre Mondiale.

C’est justement en raison de ce conflit mondial que le roi George V, petit-fils de la reine Victoria, prit la décision de changer le patronyme de la famille royale qui était jusqu’alors de Saxe-Cobourg afin de se distancier des origines allemandes de la famille.

On opta en 1917 pour Windsor bien plus british et qui plus est l’une des plus vastes résidences royales situées dans le Berkshire.       

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de steak
• 250 g d’agneau
• 2 l de bouillon de boeuf
• 150 g d’orge perlé ou de riz
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 oignon rouge
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 branche de romarin
• 1 feuille de laurier
• 1 grosse noix de beurre
• Farine
• Madère
• Huile d’olive

Préparation :

Eplucher et hacher le céleri, l’oignon rouge et les carottes. Couper en dés le bœuf et l’agneau. Les enrober de farine avant de les mettre à dans une grande casserole profonde avec du beurre. Après 3-4 min, mettre encore un peu de beurre et le laisser devenir brun pendant que la viande cuit. 1 min plus tard, ajouter les légumes avec le romarin et le laurier. Cuire à présent à feu doux jusqu’à ce que les légumes se ramollissent un peu. Verser le bouillon de bœuf. Saler et poivrer. Laisser mijoter en couvrant la casserole partiellement pendant 2 h. Incorporer l’orge perlé ou le riz que vous aurez cuit à part. Avant de server retirer le laurier et le romarin. Ajouter une cuillerée à soupe de Madère dans le plat servi.