La Maison Prunier (cliquez ici pour relire l’article consacré à son histoire) fut fondée en 1872. Initialement, elle était spécialisée dans les huîtres et ne tarda pas à Paris à attirer une belle clientèle sous l’impulsion de la princesse Dolgoruki qui épousa le tsar Alexandre II. Après différentes étapes avec des associations avec Taillevent et Pierre Bergé, Prunier s’allie avec la Maison du Caviar et propose ainsi des plats à base des si convoités oeufs d’esturgeon. Ici une burrata avec une cuillère de caviar.