Les œufs à la Chimay sont des demi oeufs durs dont on garde le jaune, farcis d’une duxelle de champignons et nappés ensuite d’une sauce Mornay, puis gratinés. C’est le cuisinier François Pierre de La Varenne qui les nomme ainsi en hommage à la princesse de Chimay, qui est aussi connue pour avoir été pendant […]
octobre 2015
Potage à la Reine

Le potage à la Reine date du 15ème siècle. Il aurait ainsi fait son apparition à la Cour du roi Henri IV au temps de son union avec Marguerite de Valois. Il se compose de poule cuite au bouillon, de riz cuit et de pâte d’amandes avec croutons additionnels. Servi régulièrement à la Cour de France, […]
Rose « Charlotte de Turckheim »

Baptême au domaine de Chantilly de la rose « Charlotte de Turckheim » en présence de sa marraine. (merci à Bertrand Meyer)
Les oeufs en chemise de Louis XV

Le roi Louis XV était une bonne fourchette qui appréciait de plus les mets raffinés mais il lui arrivait aussi de mettre lui-même la main à la pâte. Il se dit ainsi que le souverain préparait en personne des œufs en chemise (autre appellation à l’époque pour les œufs pochés) dans les cuisines de Versailles.
Livre « Un jour avec Marie Antoinette »

Parution du livre « Un jour avec Marie Antoinette » d’Hélène Delalex. Un portrait de la reine à travers des photographies inédites, les grandes oeuvres de ses collections, des objets méconnus lui ayant appartenu et sa correspondance. Un dialogue entre grande histoire et intimité. « Un jour avec Marie Antoinette », Hélène Delalex, Flammarion, 2015, 224 p.
La mayonnaise

Qui fut le créateur de la mayonnaise ? Plusieurs versions circulent. Prenons celle qui est la plus « royale » : ce serait le cuisinier du duc de Richelieu qui après la victoire de Port-Mahon l’aurait préparée, lui donnant le nom de Mahonnaise.
Poulet à la Villeroy

Les filets de poulet à la Villeroy doivent leur création au maréchal de Villeroy. Son cuisinier lui préparait des morceaux de poulet cuits dans un bouillon que l’on roulait ensuite dans de la mie de pain et dans une sauce à base de jaunes d’œufs et de beurre, le tout étant alors passé à dans […]
La duchesse de Wurtemberg dans son atelier

De retour de Paris, la princesse Diane de France, duchesse de Wurtemberg a retrouvé le chemin de son atelier au château d’Altshausen pour la réalisation d ‘une oeuvre qui lui tient particulièrement à coeur : un ange pour sa petite-fille la duchesse Marie Amélie de Wurtemberg, fille du duc héritier Frederic et de la princesse […]
Le château de Monte-Cristo bientôt restauré

Le château de Monte-Cristo qui appartint à Alexandre Dumas jusqu’en 1849 qui est situé à Port-Marly dans les Yvelines, va faire l’objet d’un chantier de rénovation dont il avait bien besoin grâce à un appel aux dons et au mécénat. (merci à Anne p.)
L’histoire de la pâte à choux

A Paris, la pâtisserie Popelini est présente avec deux boutiques. Ces pâtisseries sont uniquement dédiées à la pâte aux choux à la crème. En 1540, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre Catherine de Médicis installée à la Cour de France. C’est lui qui crée la première version de la pâte à choux. Popelini inventa […]
Régine ⋅ Actualité 2015, France, Gastronomie, Italie 15 Comments
Un « Paris-Brest » revisité par Dalloyau
La maison Dalloyau présente en ce moment un Paris-Brest revisité, composé de petits choux moelleux avec une crème pralinée fondante et un croustillant craquelin nougatine. La maison Dalloyau dont l’histoire commence déjà sous le règne de Louis XIV.
Une garniture « Mirabeau »
Une garniture Mirabeau est un « grillage » de filets d’anchois et d’olives. Elle doit son nom à Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti, membre de la noblesse provençale qui vécut au 18ème siècle.