Les aubergines sont originaires des Indes et de Perse. Elles ne font leur apparition en France qu’au 15ème siècle. On en retrouve ensuite dans le potager du roi Louis XIV à Versailles sous la supervision de l’intendant Jean de La Quintinie.
mars 2016
Livre « La cuisine des châteaux de la Loire »
Les éditions Ouest-France proposent un livre-album sur « La cuisine des châteaux de la Loire« . Une immersion gourmande et originale dans la vie de château. Les propriétaires de 18 châteaux de la Loire ont confié à Bleuzen et Gilles de Pontavice leurs meilleures recettes de famille, extraites de carnets transmis de génération en générations. Traditionnelles ou […]
Préparation « Mirepoix »
La préparation « Mirepoix » tire son origine d’un des cuisiniers du duc de Mirepoix. Elle est à base d’oignons, de carottes et de céleris le tout finement aillés. On en agrémente diverses préparations dont les cailles.
Henri IV et l’ail
Le roi Henri IV raffolait de l’ail, qu’il mettait dans tous ses plats à tel point que son entourage lui reprochait son haleine… Dans son ouvrage « L’histoire à table » récemment réédité, feu André Castelot explique que le souverain mangea ainsi le soir de la bataille d’Ivry une omelette fourrée …à l’ail. En guise de collation, […]
Henri IV et les huîtres
Lorsque l’on évoque le roi Henri IV, on l’associe à la fameuse poule au pot mais le roi était en fait un grand amateur et mangeur d’huîtres, à tel point qu’il en eut une très grave indigestion en 1603 … (Merci à Marie Françoise – Source L’Histoire à Table par André Castelot)
Le parmesan
Le parmesan, ce fromage italien fut introduit, dit-on, à la Cour de France par la duchesse de Parme, épouse d’un des petit-fils du roi Louis XV. C’est en revanche Talleyrand qui en inventa l’usage de le saupoudrer dans le potage. (Source : L’Histoire à table par André Castelot)
Les côtelettes Pojarski
L’épouse de l’aubergiste Pojarski avait acquis au fil du temps une solide réputation dans le monde culinaire russe. Le tsar Nicolas Ier raffolait de ces boulettes à base de bœuf. Un jour, le souverain se présenta à l’improviste. La cuisinière ne disposait pas de bœuf et se mit alors à hacher ce qu’elle avait en […]
Henri de Luxembourg reçoit des bretzels
Au Palais grand-ducal, le grand-duc Henri de Luxembourg s’est vu offrir un bretzel par la Fédération des Patrons Boulangers-Pâtissiers du Grand-Duché de Luxembourg à l’occasion du Bretzelsonndeg 2016. Le bretzel est une spécialité de pâtisserie luxembourgeoise, faite de pâte levée feuilletée recouverte d’une couche de sucre fondant et d’amandes et qui représente les bras entrelacés […]
Le roi Louis XVIIII et les épinards
Le saviez-vous ? Le roi Louis XVIII raffolait des épinards. Il en aurait mangé à tous ses repas mais ses médecins estimaient que cela avait des répercussions négatives sur sa santé. Il lui était donc interdit par moment d’en consommer, ce qui le rendait des plus irascibles…
février 2016
Tagliatelles aux champignons au « Frescobaldi »
Le restaurant « Frescobaldi » de Londres maintient son niveau de satisfaction auprès des critiques et de la clientèle. Etabli à Mayfair, ce restaurant appartenant à la famille des marquis de Frescobaldi déjà connus pour leurs vins, offre une cuisine italienne raffinée à des prix corrects pour ce type de gastronomie dans la capitale britannique. Ici, des […]
La « coliva »
Lors de l’hommage à la reine Elisabeth de Roumlanie dont on commémore les 100 ans du décès, voici une coliva (en langue roumaine, il s’agit d’un gâteau commémoratif) à son effigie qui fut réalisé à Savarsin. (Copyright photo : blog du prince Radu de Roumanie – Merci à G.)
Restaurant « Le Clarence »
C’est au n°31 de l’avenue Franklin D. Roosevelt à Paris en l’hôtel Dillon, propriété du prince Robert de Luxembourg qu’a ouvert le restaurant gastronomique « Le Clarence ». Aux commandes le chef Christophe Pelé. Le prince Robert de Luxembourg est l’un de deux enfants du défunt prince Charles de Luxembourg (frère du grand-duc Jean) et de Joan […]