Le site de l’hôtel Ritz de Paris indique qu’à partir du mois de mars prochain, l’Ecole Ritz Escoffier proposera des formations diplômantes pour se former ou se perfectionner à l’art culinaire avec comme professeurs des chefs formés dans les grandes maisons et un enseignement en français et anglais.
janvier 2016
Le menu de l’inauguration de l’hôtel Ritz en 1898
Le 1er juin 1898, l’hôtel Ritz place Vendôme à Paris ouvrait ses portes, fruit de l’association entre César Ritz et Auguste Escoffier en cuisine. Ce soir-là, les mets les plus fins furent servis aux hôtes comme des aspics d’ortolan, des ris de veau Régence, des bouquets d’écrevisses Tosca, des homards Thermidor, des huîtres à la […]
Fraises Wilhelmine
C’est Auguste Escoffier qui créa la dessert « Fraises Wilhelmine » en l’honneur de la reine Wilhelmine des Pays-Bas. Sélection de fraises ayant macéré sur lesquelles on ajoute du sucre en poudre, du kirsch et du jus d’orange. Dressées en timbale, elles sont ensuite nappées de crème Chantilly et de vanille.
La maison Stohrer
En 1725, Marie Leszczynska, fille du roi Stanislas de Pologne épouse le roi Louis XV. En s’installant à Versailles, elle est suivie par son pâtissier personnel Stohrer. Cinq années plus tard, Nicolas Stohrer ouvre une pâtisserie dans le 2ème arrondissement de paris au n°51 de la rue Montorgueil. Le magasin qui est aujourd’hui devenu une […]
Cocktail Bloody Bull
C’est lors d’un voyage à la Jamaïque que la reine mère devint une adepte du cocktail Bloody Bull, une variante du Bloody Mary. Ce cocktail contient de la vodka, du jus de tomate, du consommé de boeuf et du citron.
Livre « L’histoire à table. Si la cuisine m’était contée »
Réédition aux éditions Perrin de ce très intéressant livre d’André Castelot « L’histoire à table. Si la cuisine m’était contée« . Le livre se lit comme un dictionnaire. On y apprend que l’on mangeait encore des cygnes farcis sous le règne du roi Louis XIV à Versailles que ce dernier faisait cultiver des aubergines dans son potager, […]
Documentaire « Cuisine royale au château de Chillingham »
Rediffusion le 15 janvier 2016 à 11h30 sur Arte du documentaire « Cuisine royale au château de Chillingham« . Ce château situé dans le Nothumberland est la résidence de Sir Humphry Wakefield. Grâce à son amie cuisinière Elisabeth Luard, un menu « royal » est concocté : truite arc-en-ciel fumée avec cresson de fontaine et mousse de raifort, perdrix […]
Coffrets « Food culture »
Concept original « food culture » avec une sélection de mets raffinés dans des coffrets historiques à thème et produits ou choisis par des chefs étoilés, des fournisseurs de l’Elysée et du Sénat. Ci-dessus, le coffret « reines et favorites« . Les thèmes changent tous les trois mois.
Pizza « à la Bismarck »
Les préparations dites « à la Bismarck » comme ici cette pizza, contiennent un œuf sur le plat. Le nom du Chancelier Otto von Bismarck a été donné car celui-ci était réputé pour manger une douzaine d’œufs d’un coup chaque jour…
Livre « A taste of Mey »
Faisant suite à l’article consacré à la recette des oeufs Drumkilbo dont raffolait la reine mère, ce livre contenant les recettes des plats préférés de la reine mère ainsi que des anecdotes de sa vie écossaise notamment dans son château de Mey, paru en 2011 et préfacé par son petit-fils le prince Charles. Cliquez ici […]
La chocolaterie de Monaco
La chocolaterie du Rocher fournit en douceurs la famille princière de Monaco et commémore chaque événement comme les naissances, baptêmes et mariages des membres de la famille Grimaldi avec des coffrets spéciaux. (Merci à Marie Françoise)
Oeufs Drumkilbo
La reine mère raffolait des oeufs dits Drumkilbo (village écossais)à savoir un cocktail de crevettes avec mayonnaise, petites tomates et oeufs durs pouvant se présenter sous diverses formes comme en salade. Le plat fut servi lors du repas de noces du duc d’York et de Sarah Ferguson.