Une duxelle est un hachis de champignons de Paris qui ont été très finement hachés après avoir été étuvés au beurre. On y ajoute des oignons et/ou échalotes. La duxelle peut se servir seule ou être la base d’une farce. C’est une préparation assez facile.C’est une préparation très simple qui a été imaginée par François […]
avril 2020
Recette de la polenta blanche aux petites crevettes du Palazzo Gradenigo
Le Palazzo Gradenigo date de la seconde motié du XVIème siècle. La famille patricienne des Gradenigo, l’une des plus anciennes de Venise décident de l’agrandir et confient le traval à l’architecte le plus en vue de l’époque Baldassare Longhena.On peut accéder au palais par un quai qui porte son nom. Le palais donne sur le […]
Histoire et recette de la sauce Mornay
La sauce Mornay a été créée vers 1820 dans les cuisines du restaurant parisien le Grand Véfour. A cette époque sous le règne du roi Charles X, c’est « le » restaurant par excellence où l’on se presse. Il est situé dans la galerie de Beaujolais sous les arcades du Palais royal. Ouvert en 1784, il portait initialement […]
Histoire et recette de la sole Walewska
Voilà une recette qui pourrait laisser penser qu’elle est polonaise. Elle n’en a que le nom dédié au comte Alexandre Walewski, fils naturel de l’empereur Napoléon I.C’est en 1807 au moment du traité de Tilsit que l’empereur fait la connaissance d’une jeune femme de la noblesse polonaise Marie, épouse du comte Athanase Walewski. De cette […]
Histoire et recette du boeuf prince Albert
C’est en l’honneur du prince Albert de Saxe-Cobourg, époux de la reine Victoria que l’on nomma cette préparation de bœuf « prince Albert ». Il s’agit d’une recette fort riche et très prisée dans la gastronomie anglo-saxonne. Elle contient un filet de bœuf auquel on additionne parfois un pied ou un jarret de veau, du lard, du […]
Histoire et recette du Homard à la Cardinal
Le homard a toujours été un mets que l’on servait en de grandes occasions, au moment des fêtes, lors de dîners de gala. Cette préparation de homard à la sauce Cardinal est un hommage au cardinal Mazarin qui veilla à l’éducation du roi Louis XIV. Il s’agit d’une sauce Béchamel avec du corail de homard, […]
Recette de la soupe à l’oignon et à la truffe
Cliquez ici pour prendre connaissance de la soupe à l’oignon blanc et à la truffe de lady Carnarvon, propriétaire du château de Highclere.
Recette des « hot cross buns »
Tout l’art du moment tea time de la famille royale britannique. Cliquez ici pour prendre connaissance (en anglais) de la recette des « hot cross buns », délicieux accompagnement au moment du thé.
Recette de caramel du château de Beaumesnil
Voici la recette de caramel des cuisines du château de Beaumesnil.Ingrédients :375g de sucre en morceaux100g de sirop de glucoseun peu d’eau25cl de crème liquide normande (ou 40cl si vous n’avez pas de sirop de glucose)une casseroleun thermomètre de cuisineLa recette : Dans une casserole, mettez le sucre en morceaux, le sirop de glucose et […]
La pizza pasqualina
Voici une préparation typique de Pâques en Italie : la pizza pasqualina. La pizza n’est ici pas celle que l’on pense. Le terme « pizza » désignant en fait une pâte levée et en l’occurence une brioche.La pizza pasqualina que nous évoquons est typique d’Ombrie. Elle est traditionnellement servie le lundi de Pâques avec des charcuteries, de […]
Recette de la tourte à la chair de poire
Le roi Louis XIV appréciait beaucoup les poires qui se cultivaient à Versailles. Cliquez ici pour prendre connaissance de la recette de la tourte à la chair de poire.
Recette du pâté de Pâques
Le Chef Canati du restaurant gastronomique « L’Orangerie » au château de Chenonceau vous livre sa recette « simplifiée » du traditionnel pâté de Pâques.Recette pour 6 personnes :1 kg de pâte feuilletée400 g de viande hachée de porc400 g de viande hachée de veau (palette)6 œufs cuits durs1 œuf frais destinés à la farce, 1 jaune […]