La préparation des pieds de porc à la Saint-Ménéhould (localité du département de la Marne) vient d’un oubli d’une marmite sur le feu. On trouva le résultat fort appétissant. Les pieds bien cuits pouvant alors être entièrement dégustés et les os, dit-on, fondant en bouche.
La cuisson doit durer au minimum quatre heures à feu doux. On y ajoute des carottes, des œufs, des oignons et échalotes, des clous de girole et du vin blanc. Chaque pied est ficelé avec une bandelette le temps de le plonger dans la marmite pour la cuisson. Les pieds sont ensuite panés et grillés.
Cette recette existait depuis le règne du roi Charles VII. Le roi Louis XVI en raffolait. Il se dit que lors de sa fuite au moment de la Révolution française, il demanda à faire halte pour manger des pieds de porc à la Sainte-Ménéhould, ce qui retarda le convoi royal et le fit arrêter à Varennes…
14 octobre 2015 @ 06:24
De culture et goûts culinaires méditerranéens….j’ai beaucoup de peine à imaginer que l’on puisse manger ce genre de chose!,-)))
14 octobre 2015 @ 13:55
Hahaha ! Bravo !
14 octobre 2015 @ 06:57
Après nous avoir présenté des plats faits avec des produits de grand luxe (« poularde Albufera », « œufs à la Masséna », « sauce Cardinal » …. ) ou très sophistiqués (« chaud-froid » de volaille …) « Noblesse & royautés » nous montre aujourd’hui un plat on ne peut plus rustique ; rustique, mais pas simple à réaliser, que que plus personne ne fait à la maison – j’imagine – et qu’on mange avec plaisir quand passe à Sainte-Menehould.
Cette recette – à l’instar de beaucoup d’autres présentées sur notre site favori — est donc le résultat d’une erreur.
« Un jeune gâte-sauce (..) oublia la marmite sur le feu toute une nuit, découvrant le lendemain avec étonnement un pied cuit à point, si tendre que l’os était devenu friable. » (fin de citation) (Nous sommes en 1730 à Metz).
Louis XIV fit halte pour en manger. Sa gourmandise lui fut fatale. Il avait emporté du « boeuf mode » dans la lourde berline qui devait l’éloigner de Paris.
Nous serions peut-être encore en monarchie (mais très probablement en monarchie constitutionnelle) si le sandwich avait déjà été inventé à l’époque.
14 octobre 2015 @ 12:37
Zeugma,
Le sandwich existait déjà mais ne semblait pas avoir traversé la Manche. On reste surpris devant tant d’inconscience. Les révolutionnaires aux fesses, Louis XVI songeait encore à son repas…C’est comme Grouchy à Waterloo, il attendit d’avoir fini le sien pour intervenir. Trop tard…mais cela ne doit pas vous déplaire.
Cosmo
18 octobre 2015 @ 17:47
Ah ce brave Grouchy, son appétit a libéré la France et sauvé l’Europe !
14 octobre 2015 @ 14:40
Il s’agit de Louis XVI et non de Louis XIV
14 octobre 2015 @ 19:29
Contrairement à Louis XVI, je n’ai pas fait de halte à Saint-Ménéhould, mais je mangeais ce plat au Pied de Cochon des Halles il y a quelques dizaines d’années. Il est toujours à la carte servi avec une béarnaise.
Certes, ça n’a pas l’air très appétissant, mais c’est très bon.
14 octobre 2015 @ 21:24
Quel magnifique commentaire…. Vos dernières phrases sont brillantes!!!!
Merci!!
14 octobre 2015 @ 07:03
Mangerions-nous encore des pieds de porc aujourd’hui?
Je souris en voyant les quelques brins de lavande, posés poétiquement à côté des pieds qui, personnellement, ne me font pas envie.
14 octobre 2015 @ 12:25
Ben j’en déguste régulièrement … On en voit dans toutes les charcuteries ! Mais je ne connaissais pas cette recette !
14 octobre 2015 @ 15:35
Les pieds de porc sont un classique de la cuisine lyonnaise, on en trouve dans tous les bouchons .Certains restaurants gastronomiques en proposent aussi, désossés et farcis, en crépinettes….. Alors oui, certains d’entre nous en consomment encore aujourd’hui! Et moi qui suis pourtant du pays de la lavande, je les consomme sans ! Faites une recherche sur votre moteur de recherche et vous serez étonné(e) du nombre de recettes proposées.
14 octobre 2015 @ 18:13
Louis XIV ? plutôt Louis XVI me semble t il , je pense que de votre part il s’agit d’une faute de frappe…
15 octobre 2015 @ 18:02
Ah oui, ah oui, ah oui, qu’on en mange encore aujourd’hui. Et c’est DE – LI – CIEUX.
Au fait, savez-vous que le cochon est le symbole de Saint Antoine le Grand ? Nombre de miniatures, peintures, sculptures représentent le saint, accompagné d’un cochon.
Aussi, saint Antoine est-il devenu le patron des charcutiers, tripiers, et brossiers.
Ca fait un bail que je n’ai plus été au Pied de Cochon aux Halles ( Paris), mais il fut un temps béni où ce divin restaurant avait à son menu un plat grandiose : » La Tentation de saint Antoine » . J’en ai un souvenir ému. ;-)
14 octobre 2015 @ 07:51
une des rares choses que je ne pourrais pas manger !
14 octobre 2015 @ 10:07
Quelle belle campagne, contre les mycoses !
14 octobre 2015 @ 16:13
???
14 octobre 2015 @ 10:11
N’était-ce pas le plat préféré du « conseiller financier » de la duchesse d’York ?
Sucer les doigts de pieds,ça semblait son truc…
14 octobre 2015 @ 12:37
Surtout quand elle est gentiment surnommée « The duchesse of Pork ! ».
Cosmo
15 octobre 2015 @ 13:37
Hihihi Cosmo !
Mais ça,c’était trop méchant de la part des journaleux anglais,trop méchant pour la jeune femme et trop méchant pour l’animal aussi. Pourquoi décréter que le porc est moche,l’âne stupide,la couleuvre paresseuse etc…?
C’est mon amour et mon respect des animaux qui s’insurgent ,là !
15 octobre 2015 @ 21:20
Mary,
J’aime le cochon car dans le cochon tout est bon. Et c’est en plus animal intelligent et attachant…mais cela ne lui évite pas de finir dans un assiette…pour le plus grand plaisir des gourmets.
Cosmo
15 octobre 2015 @ 13:54
Je voulais dire pourquoi décréter que le porc est gros? Il n’est pas le seul animal dans ce cas,le lamantin aussi et personne ne compare une personne en surpoids à un lamantin !
16 octobre 2015 @ 10:44
Certes, mais souvente fois, ladite personne exposée aux jugements peu charitables et quolibets indélicats : s’en lamente… »hein » ?
20 octobre 2015 @ 00:49
Très jolie trouvaille Philippe !
14 octobre 2015 @ 19:31
Très drôle Mary :)
14 octobre 2015 @ 23:40
Mary,excellent!
Bravo pour votre comparaison ‘moqueuse’!
15 octobre 2015 @ 18:04
Woaw, ça devient hot, sur N&R !
14 octobre 2015 @ 11:49
c’est très bon j’adoreeeeeee
14 octobre 2015 @ 11:52
Si cette légende est vraie…ou partielle puisque dans toute légende, il y a une part de vérité, Louis XVI n’était pas bien malin…sa gourmandise lui ayant été fatale…
Qui aurions-nous comme monarque aujourd’hui ? Henri Comte de Paris ?
ou le beau Louis XX ? pour ma part, mon choix est fait…!
15 octobre 2015 @ 13:04
Louis XVI était loin d’être le niais que l’on aime à nous décrire, peut être pour tenter d’excuser la manière dont il fut traité, lui et bien d’autres d’ailleurs.
Quant au monarque que nous pourrions avoir si l’Histoire n’était pas ce qu’elle fut, il s’agirait vraisemblablement d’un descendant en ligne directe de Louis XVI, donc exit et le Comte de Paris et le Duc d’Anjou…
Mais, ne pouvant revenir en arrière d’un coup de baguette magique, bien que favorable à une monarchie constitutionnelle qui nous épargnerait les conflits d’ego que nous connaissons sous notre république monarchique, j’aurais bien du mal à imaginer l’un des deux sur le trône, encore que mon coeur balancerait en faveur de Louis XX, comme nous avons déjà une Maire de Paris andalouse et un Premier Ministre catalan, pourquoi pas un Roi espagnol ?
15 octobre 2015 @ 19:55
Si je suis votre raisonnement Xantya…ce serait forcément Louis XX en ligne directe ! donc le Duc d’Anjou !
14 octobre 2015 @ 11:59
Cette recette était régulièrement concoctée par trois amis dans un chalet à Lens (Valais) qui n’étaient autres que CF.Ramuz (écrivain), Albert Muret (peintre) et Igor Strawinsky (musicien).
Je tiens de source sûre l’exacte et meilleure recette de ces trois célèbres compères à votre disposition!
15 octobre 2015 @ 18:05
oui, oui, oui, la recette, la recette …!
16 octobre 2015 @ 01:16
Pourquoi pas , Suzanne ?
14 octobre 2015 @ 12:13
un vrai régal !
14 octobre 2015 @ 12:33
Eh bien moi j’aimerais bien essayer ! Je fais entièrement confiance à Louis XVI, et puis tout est bon dans le cochon … en revanche, ce serait super si le cuisinier pouvait être un peu plus généreux avec les champignons ! …
14 octobre 2015 @ 13:15
Une recette par jour ? Mais Régine, si nous les cuisinons toutes, et cela est bien tentant, nous allons tous finir comme Henri(k) de Danemark. ;-)
14 octobre 2015 @ 13:26
Je ne peux manger cela, ni de triperie mais s’il m’arrivait de mourir de faim…???
15 octobre 2015 @ 18:07
Mais pourquoi donc ? La triperie, c’est délicieux. Passé de mode, et malheureusement méprisé, comme beaucoup de plats dits » de pauvres » . En plus, ça contient plein de trucs très bons pour la santé , minéraux, vitamines, etc.
J’ai comme ça quelques vieilles recettes dans mes carnets .
15 octobre 2015 @ 19:55
Encore un pont commun Bianca….
14 octobre 2015 @ 14:35
Non merci, pour moi ce n’est pas le pied !!!
14 octobre 2015 @ 15:58
Tous ces commentaires m’amusent !! mais si c’est bon les pieds de porc, moi je les mange panés … Il faut juste ne pas penser à ce que c’est en les mangeant….. et juste en apprécier le goût. Bon il faut dire que je ne suis pas difficile, que j’aime presque tout ! donc ça aide aussi….
14 octobre 2015 @ 16:39
Un plat connu dans certaines provinces, tout comme la potée ; pas plus mauvais que d’autres plats.
15 octobre 2015 @ 15:04
Très juste Danielle ,moi qui suis aussi de culture et souche méditerranéennes je peux vous dire avoir apprécié ce plat comme il se doit .
Je rajoute toujours un pied de porc ds la potée lorraine ou franc comtoise (très peu de différence)
Ne vous privez pas Bianca , goûtez donc les tripes et n’attendez pas de mourir de faim… vous ne serez pas déçue
14 octobre 2015 @ 17:59
Dans ma ville, un restaurant propose : »Pied de porc, désossé, farci, comme l’aimait Paul Haeberlin (chef de cuisine restaurant 3 étoiles au Michelin).
Je n’ai jamais goûté à ce plat.
15 octobre 2015 @ 18:10
Ah, Paul, le Très Grand Paul de l’Auberge de l’Ill . Il gardait en stock les recettes maison de sa mère et de sa grand-mère, et n’hésitait pas à les servir, avec respect, dans son restaurant x-étoiles au bord de la rivière.
14 octobre 2015 @ 20:54
Juste de voir la photo m’écoeure !
15 octobre 2015 @ 18:11
Bon, écoutez, on mange bien des escargots.
Vous avez déjà fait jeûner et baver des escargots ?
Franchement, il fallait, jadis, avoir faim, pour penser à manger ça.
Pourtant, c’est fameux.
15 octobre 2015 @ 01:24
40 heures de cuisson dans les cas résistants ! J’ai du mal à croire l’histoire du roi , pressé & si gourmand , qu’il en perd toute réflexion , sans doute le dénigrement ou un aubergiste en mal de publicité ! Je retiens surtout, que c’est la ville de Don Pérignon , inventeur de la double fermentation ,qui inventa à l’abbaye d’Hautvillers , près d’Epernay , le champagne , même si nous ne sommes plus dans la montagne de Reims ,à Ste Menehould , mais dans l’Argonne .
Le roi y fut reconnu par Drouet ,quand la berline relayait au relais de poste & non dans une taverne .Plus tard , il fut classé dans les régicides, pour cet acte . A 10 km , se trouve Valmy , il est étonnant de noter,que c’est la Princesse Ginetti , qui fit réaménager cet endroit-symbole de la République & installer une statue de Kellermann, son arrière grand-père…Miranda , très célèbre général vénézuélien & bras droit de Bolivar, y est aussi célébré.
15 octobre 2015 @ 01:27
Après la tempête de 1999, le site a été de nouveau réaménagé & le moulin réparé avec une quête nationale .Les noms des donateurs y sont ( pas les pseudos !).
15 octobre 2015 @ 06:56
j en ai mange en passant ily a trente huit a sainte menehould et j avais bien aime
16 octobre 2015 @ 01:33
Dans le cochon ,tout est bon! Animal précieux , il jouait l’éboueur au Moyen-Age.Combien de pestes a-t-il évité , car , ainsi le rat , vecteur de la maladie avait moins à manger !Il est très contrôlé ,par les vétérinaires , car il peut avoir une maladie transmissible à l’homme , dont j’ai oublié le nom .Il faut donc, bien le cuire : Ceci peut expliquer pourquoi , Mahomet l’a déclaré tabou. Dans le désert, ses troupes n’avaient pas de bois, pour ce faire & comme il ne voulait pas perdre ses hommes, hors du combat, il l’interdit …Idem, pour le vin de dattes traficoté , toxique , qui échauffait les esprits, sous le soleil déjà brûlant .
A ce sujet , si Vous êtes prof en ZEP , avec des élèves musulmans , qui pourraient avoir un devoir très sale , éviter de leur dire : c’est une copie de cochon ! Ils le prendraient mal !
16 octobre 2015 @ 17:31
Framboiz, sans en être certaine, il me semble , en plus, que si le cochon est tabou dans l’Islam et le judaïsme, c’est parce que sa viande s’abîme très vite, plus vite que celle du mouton. Or, en pays chaud, cela représente un vrai danger sanitaire, ainsi bien sûr que la maladie que vous évoquez ( *).
C’est donc à l’origine un précepte d’hygiène publique, et non religieux d’abord, , comme pour d’autres préceptes alimentaires . Mais, comme, dans les sociétés anciennes quelles qu’elles soient, les religions étaient publiques, ce sont elles qui véhiculaient le mieux ces préceptes-là.
(*) trichinose, il me semble, mais à vérifier. En tous cas, infestation par vers parasites, transmissibles à l’homme, dangereuse pour l’homme.>> c’est ppour cela qu’il faut cuire la viande de porc à coeur.