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La préparation des pieds de porc à la Saint-Ménéhould (localité du département de la Marne) vient d’un oubli d’une marmite sur le feu. On trouva le résultat fort appétissant. Les pieds bien cuits pouvant alors être entièrement dégustés et les os, dit-on, fondant en bouche.

La cuisson doit durer au minimum quatre heures à feu doux. On y ajoute des carottes, des œufs, des oignons et échalotes, des clous de girole et du vin blanc. Chaque pied est ficelé avec une bandelette le temps de le plonger dans la marmite pour la cuisson. Les pieds sont ensuite panés et grillés.

Cette recette existait depuis le règne du roi Charles VII. Le roi Louis XVI en raffolait. Il se dit que lors de sa fuite au moment de la Révolution française, il demanda à faire halte pour manger des pieds de porc à la Sainte-Ménéhould, ce qui retarda le convoi royal et le fit arrêter à Varennes…