La crème Chantilly est attribuée à Vatel, toutefois Catherine de Médicis qui influença fortement les habitudes alimentaires à la Cour de France, avaient déjà dans ses cuisiniers des experts en la matière qui fouettaient la crème pour lui donner la consistance qu’on lui connaît.
septembre 2015
Préparations « en bellevue »
Plusieurs plats sont appelés « en Bellevue », cela vient du château de Bellevue qui était la propriété de Madame de Pompadour, favorite du roi Louis XV qui veillait tout particulièrement à lui faire préparer de mets délicats. C’est ainsi que virent le jour notamment la truite en Bellevue ou les filets de volaille en Bellevue.
La sauce Mornay
La sauce Mornay est une sauce dérivée de la sauce Béchamel à laquelle on a ajouté un jaune d’œuf et du fromage râpé. Elle est créée en cuisine sous le règne du roi Charles X et servie au restaurant Le Grand Véfour vers les années 1820. Elle doit son nom au marquis de Mornay qui […]
Menu à la Cour royale de Saxe
Voici le menu servi au Palais royal de Dresde le 7 septembre 1889 à l’invitation du roi Albert et de la reine Carola de Saxe en l’honneur de l’empereur Guillaume II et de l’impératrice Auguste-Viktoria d’Allemagne. Cliquez sur le site Royal Menus
Charcuterie « made in Highrove »
En provenance directe de la résidence de Highgrove du prince de Galles, vente à l’épicerie fine « Fortnum & Mason » à Londres d’une sélection de charcuteries bio composée de coppa, lomo, chorizo et de salami au poivre vert pour un montant de 4,95 £ les 200 grammes.
Les pirojkis
A la table des tsars, on faisait ripaille avec lors des grands dîners des cygnes farcis, des paons grillés, des grues aux épices, des poulets, coqs et canards marinés mais l’une des constante était aussi les pirojkis, des petits chaussons de beignets farcis de fromage ou de viande. C’est sous le règne du tsar Alexandre […]
août 2015
La pastila de Kolomna
Catherine II de Russie qui essayait de contrôler sa ligne sans grand succès, ne pouvait résister aux friandises et en particulier à la pastila de Kolomna, une confiserie de pâte de fruits fabriquées avec des fruits réduits en purée puis séchés.
Le riz à l’Impératrice
Mode, architecture, décoration mais aussi gastronomie, l’impératrice Eugénie a incontestablement laissé son empreinte. C’est ainsi qu’un dessert a été nommé « Riz à l’impératrice » en son honneur. Il s’agit d’un riz au lait classique auquel ont été ajoutés des fruits confits ayant macérés dans le kirsh, et allégé avec une crème bavaroise.
Le potage Windsor
Le potage Windsor qu’appréciait la reine Victoria est un classique en Grande-Bretagne. Ce potage « brun » se compose d’un ragout de bœuf, de poireaux, oignons, carottes, beurre, farine et persil.
Le plateau « Palais Royal » de Dalloyau
Voici le plateau-repas « Palais Royal » de la maison Dalloyau pour 38,39 €. Il se compose de tomate mozzarella et pesto avec pain de campagne ; un filet de bar rôti accompagné de purée de pommes de terres et vierge d’agrumes, de fromage affiné avec une pâte de coing, d’un suprême vanille-framboise avec génoise et compotée de […]
La poule au pot version « Fauchon »
Recette traditionnelle du Béarn, la poule au pot est nommée par le roi Henri IV lorsque se préoccupant du fait que ses sujets aient bien à manger en suffisance, il aurait déclaré : « Si Dieu me donne encore de la vie je ferai qu’il n’y aura point de laboureur en mon Royaume qui n’ait moyen […]
Un coulibiac de saumon de chez Dalloyau
La Maison Dalloyau dont les origines remontent à l’époque du Roi Soleil (cliquez ici pour relire l’historique de la maison de bouche) propose en service traiteur ce coulibiac de saumon sauce au beurre blanc aux épinards frais en pâte briochée moelleuse. Ce plat peut convenir selon les portions entre 4 et 8 personnes. Prix : 67,60 […]