C’est en réalité un retour aux sources. Dès son ouverture en 1898, le Ritz avait instauré son five o’clock tea, devenu au fil des décennies un véritable rituel que l’on surnommait joliment « l’heure magique ».
Olivier Lainé en propose aujourd’hui une interprétation contemporaine, conçue comme un véritable déjeuner miniature où salé et sucré se répondent.
Les réjouissances commencent par une tartelette au saumon relevée de raifort et de yuzu, un lobster roll sur pain perdu et des légumes de saison rôtis accompagnés d’une focaccia. Puis vient un amusant trompe-l’œil : une burrata revisitée sur sablé citron, poire pochée et vinaigrette balsamique.
Et enfin, les douceurs : baba au sarrasin, kiwi et herbes fraîches, clin d’œil aux origines bretonnes du chef ; fleur de tournesol au thé Earl Grey et à la cardamome ; et, pour conclure, une très chocolatée charlotte. Une petite coque de chocolat noir au praliné de pain de campagne torréfié est même prévue pour prolonger le plaisir à la maison.
Olivier Lainé connaît bien la maison : après avoir notamment travaillé auprès de Michaël Bartocetti au Shangri-La Paris, il rejoint l’École Ritz Escoffier comme chef enseignant en 2018, avant de devenir Chef pâtissier Exécutif du Ritz Paris en janvier 2026.
Une « heure magique » qui a tout de même son prix : 125 euros par personne, avec une coupe de champagne brut — ou un pétillant sans alcool — et une boisson chaude. Le Tea Time est servi tous les jours de 13 h à 17 h au Salon Proust. (merci à Bertrand Meyer)
