La maison Dalloyau présente en ce moment un Paris-Brest revisité, composé de petits choux moelleux avec une crème pralinée fondante et un croustillant craquelin nougatine. La maison Dalloyau dont l’histoire commence déjà sous le règne de Louis XIV.
octobre 2015
Une garniture « Mirabeau »
Une garniture Mirabeau est un « grillage » de filets d’anchois et d’olives. Elle doit son nom à Gabriel Mirabeau, comte de Riquetti, membre de la noblesse provençale qui vécut au 18ème siècle.
La sauce Soubise
La sauce Soubise est une base de béchamel à laquelle on a additionné des oignons. Elle fut créée par le cuisinier du maréchal d’Empire, Charles de Rohan, duc de Soubise.
Biscuits à la cuillère
A son arrivée en France, Catherine de Médicis amène avec elle ses cuisiniers et pâtissiers. C’est ainsi que l’on découvre les biscuits à la cuillère qui au fil du temps seront allongés notamment à la demande du prince de Talleyrand qui avait pris l’habitude de les tremper dans un verre de madère.
Pied de porc à la Saint-Ménéhould
La préparation des pieds de porc à la Saint-Ménéhould (localité du département de la Marne) vient d’un oubli d’une marmite sur le feu. On trouva le résultat fort appétissant. Les pieds bien cuits pouvant alors être entièrement dégustés et les os, dit-on, fondant en bouche.
La poularde Albufera
La recette vient d’Adolphe Dugléré qui la dédia au maréchal Suchet, duc d’Albufera. Ainsi la poularde Albufera est une poularde farcie en vessie de truffes et foie gras.
Menu du déjeuner de baptême de Nicolas de Suède
Le roi et la reine de Suède ont offert dimanche un déjeuner à l’occasion du baptême de leur petit-fils le prince Nicolas au château de Drottningholm. (merci à marie du Barn – Copyright photo : site de la monarchie suédoise)
Les oeufs à la Masséna
Les œufs à la Masséna sont des œufs pochés que l’on sert dans des fonds d’artichauts et que l’on nappe ensuite d’une sauce béarnaise. On peut aussi les agrémenter de truffe ou de moelle de bœuf. Cette prépartion fut dédiée à André Masséna (1758-1818), duc de Rivoli et prince d’Essling.
Crème de marrons
Cette crème de marrons onctueuse a été élaborée sur base d’une recette exclusive de la célèbre Maison Angélina. Elle peut être mangée sur une tranche de pain, une brioche ou même à la cuillère. Elle est en vente via la boutique en ligne du château de Versailles qui la propose aussi dans ses salons de […]
Madeleine de Suède : dîner dans un restaurant branché de Stockholm
A Stockholm pour les derniers préparatifs du baptême de son fils le prince Nicolas, la princesse Madeleine de Suède en a profité pour dîner avec ses plus proches amis dont Emma Pernald (ancienne petite amie du prince Carl Philip) dans l’un des restaurants branchés de la capitale « Michelle van der Milles ». (Source : expressen)
Menu du dîner donné par les souverains suédois à Vilnius
A Vilnius, le roi et la reine de Suède ont donné un dîner en l’honneur de leur hôte la présidente de Lituanie. Au menu un trio de la mer composé de pétoncles farcis au beurre, de homard aux œufs de saumon et de crevettes avec crème à l’aneth, puis d’un filet de veau avec légumes […]
La sauce « Cardinal »
Le Cardinal Mazarin qui veilla à l’éducation du jeune roi Louis XIV, a laissé dans la gastronomie son nom à une sauce dite « Cardinal ». Elle se compose de sauce Béchamel, de corail de homard, de crème et de pâte d’anchois. Elle peut aussi être relevée avec des champignons voire quelques copeaux de truffes pour ajouter […]