Une « Charlotte » doit son nom à la reine Charlotte d’Angleterre, épouse du roi George III. Cette forme spéciale est restée au fils du temps. Voici une « Charlotte » revisitée par le traiteur royal Dalloyau à savoir une charlotte salée de homard avec asperges vertes, mousseline de fenouil et pinces de homard.
novembre 2015
Menu du dîner de gala en l’honneur du président tunisien
Voici le menu du dîner de gala donné au Palais royal de Stockholm en l’honneur du président tunisien.
octobre 2015
Menu du dîner de mariage du duc et de la duchesse de Cambridge
Le 29 avril, il y aura cinq ans que le prince William épousait à Westminster Catherine Middleton. Le soir, le prince de Galles donnait un dîner pour 300 convives. Un menu de ce dîner est mis aux enchères chez Nate D.Sanders. Il permet au passage de prendre connaissance des plats qui y furent servis. (Merci […]
Les « tapas »
D’où vient le concept des tapas ? Ces petites portions de nourriture que l’on mange en Espagne et qui ont depuis traversé les frontières ? Il se dit qu’au 12ème siècle, le roi Alphonse X devait boire du vin suite à une prescription médicale et pour éviter de sombrer dans l’ivresse, il se faisait servir en parallèle […]
Les oeufs à la Chimay
Les œufs à la Chimay sont des demi oeufs durs dont on garde le jaune, farcis d’une duxelle de champignons et nappés ensuite d’une sauce Mornay, puis gratinés. C’est le cuisinier François Pierre de La Varenne qui les nomme ainsi en hommage à la princesse de Chimay, qui est aussi connue pour avoir été pendant […]
Le « Bourbon Bar »
L’hôtel Marriott à Park Lane à Londres abrite en son sein le « Bourbon Bar » où il vous sera possible de déguster l’une des 160 variantes de cette boisson alcoolisée. Le bourbon est un whisky américain provenant du comté de Bourbon dans le Kentucky, qui reçut ce nom en hommage au roi Louis XVI qui soutint […]
Potage à la Reine
Le potage à la Reine date du 15ème siècle. Il aurait ainsi fait son apparition à la Cour du roi Henri IV au temps de son union avec Marguerite de Valois. Il se compose de poule cuite au bouillon, de riz cuit et de pâte d’amandes avec croutons additionnels. Servi régulièrement à la Cour de France, […]
Les oeufs en chemise de Louis XV
Le roi Louis XV était une bonne fourchette qui appréciait de plus les mets raffinés mais il lui arrivait aussi de mettre lui-même la main à la pâte. Il se dit ainsi que le souverain préparait en personne des œufs en chemise (autre appellation à l’époque pour les œufs pochés) dans les cuisines de Versailles.
L’oukha
A la Cour des tsars, l’un des plats traditionnels qui était régulièrement servi aux invités est l’oukha. Il s’agit d’une soupe traditionnelle de poisson (souvent du saumon).
Crème de volaille « Marie Stuart »
De quoi se compose une crème de volaille « Marie Stuart » ? Forcément d’une volaille désossée avec du beurre, de la crème et une légère sauce Béchamel
Menu du dîner en l’honneur du président chinois à Buckingham
Voici le menu du dîner offert en l’honneur du président chinois et de son épouse à Buckingham Palace. On remarquera que le menu est rédigé en français.
La mayonnaise
Qui fut le créateur de la mayonnaise ? Plusieurs versions circulent. Prenons celle qui est la plus « royale » : ce serait le cuisinier du duc de Richelieu qui après la victoire de Port-Mahon l’aurait préparée, lui donnant le nom de Mahonnaise.