C’est Auguste Escoffier qui a mis dans son guide culinaire le nom d’Agnès Sorel, dame de coeur du roi Charles VII, pour une sauce à base de champignons que l’on présente avec du poulet ou parfois de la langue mais aussi à présent en crème et potage.
novembre 2015
Tea time à Londres
Même si Noël n’est pas votre tasse de thé, vous succomberez au charme du Christmas Afternoon Tea à Londres tout au long du mois de décembre. Tous les grands hôtels de la capitale rivalisent d’imagination et de créativité pour mettre en scène le plus chic des thés. Vous sont présentés ici celui du Conrad Hotel […]
Potage Conti
Le potage Conti tire son nom des cuisines du prince Conti, réputé pour recevoir avec raffinement à sa table. Le potage Conti se compose de lentilles, oignons, carottes, clous de girofle, un morceau de poitrine de porc (que l’on retire à la fin de la cuisson pour le couper en lardons) et éventuellement de cerfeuil.
Le fromage Limburger
Le tsar Pierre le Grand était réputé pour être un ascète au niveau gastronomique mais ce dont il raffolait était le fromage Limburger qu’il prenait à quasi tous ses repas.
Le kholodets
Lors des dîners à la Cour à Saint Petersbourg, profusion de plats avec une préférence à cette époque à savoir fin du 19ème pour l’aspic. Ce plat comprenant divers ingrédients mis dans de la gelée à partir de bouillon de viande, est appelé en russe « Kholodets ».
Plateau « Dauphine » de Dalloyau
Voici le plateau repas « Dauphine » de Dalloyau (prix 32,89 €) se composant d’une verrine de fromage frais et artichaut en barigoule, abricots confits et verveine fraîche, de saumon d’Ecosse snacké, gnocchi aux fèves champignons de Paris et crème de raifort, fromage affiné par un Meilleur Ouvrier de France accompagné d’un chutney de figues et d’une salade […]
Livre « 40 années chez Isabelle et Hubert d’Ornano »
Parution du livre « 40 années chez Isabelle et Hubert d’Ornano ». Il s’agit des souvenir du chef Gérard Gausset qui a travaillé pour le comte et la comtesse, mitonné des plats qui ont fait les délices des convives des demeures parisienne ou de La Renardière. Fêtes, mariages, dîner de chasse, le tout dans un écrin décoratif […]
« Café Garcia » au château Champ de Bataille
Le château de Champ de Bataille à Neubourg en Normandie, est la propriété du célèbre décorateur Jacques Garcia. Cette immense propriété que l’on peut voir sur cette photo aérienne, abrite aussi un restaurant « Café Garcia« . (Copyright photo : Figaro)
Les recettes de Nicolas Foyot
Nicolas Foyot était un l’un des cuisiniers du roi Louis Philippe des Français. A la chute de la monarchie en 1848, il transforme un hôtel particulier parisien à l’angle des rues de Vaugirard et de Tournon (démoli en 1938) en restaurant. Le succès est rapidement au rendez-vous. Parmi ces spécialités la sauce Foyot qui est […]
Les croquettes d’agneau
Le saviez-vous ? L’un des péchés mignons de la reine Elizabeth, ce sont… des croquettes d’agneau. Même si la reine préfère déjeuner avec un poisson au menu, ce plat a toutes ses faveurs.
Les légumes du potager de la Reine au Plaza Athenée
Le saviez-vous ? Les légumes servis au restaurant de l’hôtel Plaza Athenée à Paris avec en cuisine le chef Alain Ducasse, viennent du potager de la reine à Versailles ? (merci à Anne P.)
Plats du jour au « Comptoir de Charlotte »
Sur un mode plus léger, petit tour à Marrakech où Axel de Sambucy de Sorgue, fils de la princesse Chantal de France, a ouvert avec son épouse Charlotte une épicerie fine-salon de thé « Le comptoir de Charlotte« qui au fil des mois, a attiré une clientèle fidèle. Voici des suggestions de plats du jour dont des […]