Le potage Germiny fut créé en 1869 par le cuisinier Adolphe Dugléré. Il doit son nom au comte Germiny qui était alors gouverneur de la Banque de France. Ce potage se compose de consommé de bœuf, de jaunes d’œufs, de crème fraîche, de beurre, de quelques fins morceaux de cerfeuil amis surtout d’oseille. Il a […]
octobre 2015
Le chateaubriand
D’où vient l’appellation « chateaubriand » pour cette préparation de viande ? De l’écrivain Châteaubriand. Lorsque le roi Louis XVIII arrive sur le trône, le vicomte François-René de Chateaubriand revient en grâce et reprend un style de vie plus fastueux. Son cuisinier un dénommé Montmireil prépare alors des grillades de viande plus épaisses et larges par opposition à […]
La madeleine
La madeleine, qui symbolisait tant pour Marcel Proust, est certes une spécialité reconnue de la ville de Commercy mais son origine a plusieurs versions. Retenons la version « royale ». Stanislas Leczinski, roi de Pologne, était propriétaire d’un château à Commercy en Lorraine. Au cours d’une réception, son pâtissier lui fit faux bond. Une jeune femme en […]
septembre 2015
Les abricots « Condé »
Le chef Feuillait était aux fourneaux chez les princes de Condé. Lors d’un dîner, il y eut une confusion en cuisine et les croquettes de riz furent servies en même temps qu’une compote d’abricots. Les convives apprécièrent énormément et cela donna donc naissance au plat « les abricots Condé ».
Le sandwich
D’où vient l’étymologie du sandwich ? Il doit en fait son nom à John Montaigu, 4ème comte Sandwich qui vécut au 18ème siècle. L’aristocrate était toujours très pressé et lors de parties de cartes qui n’en finissaient pas, il souhaitait quelque chose de pratique pour manger. C’est ainsi que son valet lui préparait des tranches de […]
Filets de sole « Murat »
La recette de la sole « Murat » comprend bien évidemment des filets de sole mais aussi des fonds d’artichauts. Cette préparation a reçu son nom en hommage au prince Joachim Murat, époux de Caroline Bonaparte, sœur de l’empereur Napoléon Ier.
Talmouses à la Bagration
Sous la Restauration, Antonin Carême qui fut au service de Talleyrand, officiait dans les cuisines de la princesse géorgienne Bagration. C’est de la que découlent plusieurs préparations dite « à la Bagration », comme les talmouses (feuilletés de fromage).
« Le Comptoir de Charlotte » à Marrakech
Axel et Charlotte de Sambucy de Sorgue, fils et belle-fille de la princesse Chantal de France sont désormais installés à Marrakech au Maroc où eut d’ailleurs lieu leur mariage. Le jeune couple qui a une fille Augustine, y a ouvert une épicerie fine installée au n°50 du Boulevard Mohammed VI. Gâteaux et tartes, cup cakes, […]
La meringue
C’est dans le duché de Saxe-Cobourg que le pâtissier Gasparini aurait inventé la meringue. Il en communiqua la recette à Stanislas Leczinski, roi de Pologne, qui résidait alors à Wissembourg. La recette fut ensuite « prise » par la reine Marie Antoinette qui la confia aux pâtissiers du château de Versailles.
L’origine du « plum pudding »
Le célèbre Plum-pudding que les Anglais affectionnent au moment des fêtes de fin d’année aurait été créé après un dîner du duc de Buckingham à la Cour royale d’Espagne en 1623. Le duc se délecta d’un gâteau composé de raisins, de farine de maïs et de figues sèches. De retour à Londres, il demanda à […]
Origine du gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est apparu lors d’un repas et est mentionné de la sorte en date du 12 juillet 1788. Le duc Charles-Henri de Clermont-Tonnerre qui était lieutenant-général du Dauphiné, offrait un dîner pour les officiers à Gap. Un plat de gratin dauphinois fut servi en accompagnement d’ortolans. Le gratin dauphinois à base de pommes […]
Le Victoria sponge cake
Le Victoria Sponge Cake, toute une institution dans le monde du dessert. Appelé en français gâteau éponge pour sa légèreté, il se compose d’œufs de margarine, de farine de blé, de sucre glace et de cacao en poudre.